Який ти новорічний салат?

Ні. Можна взагалі не готувати й однаково отримати «Олів’є в центрі столу». Тест дивиться на твою поведінку довкола свята: як ти зустрічаєш гостей, даруєш подарунки, говориш тости й проводиш ранок після. Салат тут — лише впізнаваний образ характеру, а не рецепт, меню чи порада щодо їжі.

За переказом кулінарної історикині Ані фон Бремзен, страва Люсьєна Олів’є 1860-х була розкладена «натюрмортом»: рябчик, язик, ракові шийки, картопля й корнішони. Найраніший відомий друкований рецепт з’явився 1894 року й теж мав рябчика та раків. Згодом дорогі інгредієнти замінили куркою, ковбасою та яйцями — і салат став народним.

Бо крабові палички — це сурімі: подрібнене філе білої риби, найчастіше минтаю, зі крохмалем, ароматизаторами й червоним кольором зверху. Їх вигадали в Японії в 1970-х як імітацію крабового м’яса, і справжнього краба в них зазвичай немає. Саме тому наш профіль «Крабовий без краба» — про те, як зробити свято з того, що є.

Повна назва — «оселедець під шубою»: шматочки оселедця ховаються під шарами картоплі, моркви, яєць, буряка й майонезу, наче під теплим кожухом. Поляки називають схожу страву «оселедцем під периною». Цей салат часто подають на Новий рік і Різдво в Україні, Польщі, країнах Балтії та інших країнах регіону.

Від французького соусу vinaigrette — заправки на основі оцту. Спочатку так називали будь-яку суміш дрібно нарізаних варених овочів з оцтовою заправкою. Сучасний вінегрет — буряк, картопля, морква, цибуля, квашена капуста чи огірки — частіше заправляють соняшниковою олією. Тому наш «Вінегрет без фільтрів» — про чесний мікс без зайвих прикрас.